W czasach starożytności gołębie pocztowe były wykorzystywane głownie do przesyłania wiadomości, np. w Grecji gołębie pocztowe służyły do przekazywania wiadomości dotyczących zwycięzców Olimpiad.
W dzisiejszych czasach gołębie pocztowe hodowane są w szczególności do celów sportowych. Obecnie są organizowane zawody z udziałem gołębi, które polegają na wypuszczaniu na raz kilkuset tysięcy gołębi ze wspólnego startu. Średnia prędkość lotu gołębi pocztowych na dystansie około 800 km wynosi około 80km/h. Gołąb Polski pocztowy wystawowy posiada Europejskie pochodzenie, powstał z różnych ras gołębi typu wystawowego. W Polsce rasa tych gołębi, jest hodowana najliczniej na obszarach Górnego Śląska.
Gołąb Polski Pocztowy Wystawowy posiada mocną budowę ciała o średniej wielkości (gołąb tej rasy o dużych rozmiarach ciała nie stanowi korzyści hodowlanych). Cała postawa gołębia jest niska, nieco opadająca w dół. Cała swoją sylwetką gołąb Polski Pocztowy Wystawowy, zachowuje zewnętrzne i charakterystyczne cechy gołębi pocztowych.
Rozmnażanie gołębi pocztowych odbywa się na początku marca (pod koniec lutego). Niektórzy hodowcy gołębi w swoich hodowlach rozpoczynają okres rozrodczy w drugiej połowie grudnia. Samica gołębia pocztowego składa zazwyczaj dwa jaja do miski lęgowej. Jaja wysiaduje samica z samcem przez okres około 18 dni. Młode gołębie przez pierwsze pięć dni życia, są karmione mleczkiem tzw. papką, następnie uczą się jeść ziarno, które dostarczane jest im przez rodziców w locie. Młode gołębie gniazdo rodzinne opuszczają po upływie około 27 dnia ich życia (lub wcześniej). Gołębie pocztowe dojrzałość płciową osiągają po upływie 8 miesiąca ich życia. Ilość lęgów w sezonie jest uwarunkowana od hodowcy.
Pierzenie gołębi pocztowych odbywa się w okresie od końca października do początku listopada, tzw. doroczna zmiana upierzenia. W tym czasie gołębie są narażone na niebezpieczeństwo ze strony drapieżnych ptaków takich jak jastrzębie czy sokoły. Oprócz drapieżnych ptaków, gołębie są narażone na ataki ze strony kun oraz łasić, dlatego bardzo ważne jest zabezpieczenie klatek gołębi prze tymi intruzami, aby uniknąć strat hodowlanych.
W hodowli gołębie powinny być karmione pszenicą, jęczmieniem, owsem, kukurydzą. Ich dieta powinna być urozmaicona o ryż, proso, rzepak, sorgo, groch, słonecznik łuskany, wykę, żyto oraz konopie.
